Como Dar Consistência às Claras Batidas em Castelo

Usar as claras batidas em castelo para decoração de pastelaria, pode ser desafiador, porque rapidamente perdem a consistência e ficam moles. Explicarei o truque que uso para ter uma decoração de bolos bem bonita.

Passo a Passo

1. Separe as Claras das Gemas: Certifique-se de que não há vestígios de gema nas claras, pois a gordura da gema pode impedir que as claras atinjam o volume máximo.
2. Prepare os Utensílios: Use uma taça de vidro ou aço inoxidável, que deve estar completamente limpa e seca. Evite recipientes de plástico, pois podem reter gordura.
3. Comece a Bater: Utilize uma batedeira elétrica ou um batedor manual. Comece a bater as claras em velocidade baixa e vá aumentando gradualmente.
4. Adicione o açúcar: quando as claras começarem a ficar em castelo, adoce ao seu gosto e continue a bater. Caso pretenda também pode adicionar corante de culinária.
5. Adicione Farinha Maizena: Quando já estão em castelo e com o açúcar bem incorporado, adicione farinha Maizena, uma colher de chá de farinha para cada quatro claras. Caso pretenda mais consistência, adicione mais farinha às claras. A farinha Maizena ajuda a estabilizar as claras, tornando-as mais firmes e volumosas.
6. Continue a Bater: Aumente a velocidade da batedeira e continue a bater até que as claras formem picos firmes. As claras devem ficar brilhantes e manter a forma quando o batedor é levantado.
7. Use na decoração dos seus bolos: verá como se mantêm muito tempo com uma boa consistência

Dicas Adicionais

• Temperatura Ambiente: As claras batem melhor quando estão à temperatura ambiente. Retire os ovos do frigorífico cerca de 30 minutos antes de começar.
• Adição de Açúcar: Se a receita exigir açúcar, adicione-o gradualmente às claras enquanto bate.

Adicionar farinha Maizena às claras batidas em castelo é um truque simples que pode fazer toda a diferença na textura final das suas receitas. Experimente esta técnica na próxima vez que precisar de claras em castelos firmes e volumosas e veja como pode melhorar os seus pratos!

Espero que esta dica seja útil para as suas aventuras culinárias!